OB欧宝娱乐地址

当前位置:OB欧宝娱乐地址 > 欧宝品牌 > >> 浏览文章

广式烧鹅配方及详细添工制作手段

图片

​广式烧鹅配方及详细添工制作手段

主料:暗棕鹅每只大约3500克。

烧鹅粉料配比:白糖5000克、精盐3000克、鸡精1000克、味精1000克、沙姜粉500克、盐焗鸡粉500克、五香粉400克、胡椒粉250克、甘草粉200克、乙基麦芽酚150克、八角粉100克。

同化均匀后行使。

每只鹅胚用量:50克。

烧鹅汤料配比:净水5000克、生抽2500克、广东米酒500克、海鲜酱250克、南乳250克、麻油250克、花生酱100克、玫瑰露酒1瓶。

幼火烧盛开凉备用。

配料:干葱蓉每只鹅胚50克。

每只鹅胚用量:200克。

脆皮水配比:

白醋10瓶、大红浙醋1瓶、二锅头白酒1瓶、麦芽糖1000克、蜂蜜250克、食粉25克、柠檬1个切片。

添炎消融后行使。

详细添工制作手段:

1、将暗棕鹅胚清洗清洁,控干水分,备用。

2、每只鹅胚腹腔中放入50克干葱蓉、50克粉料和200克汤料,然后用鹅尾针穿插密封。

3、将充气泵管子从鹅脖子插入,将空气打入鹅体中,使皮肉别离。

4、锅中添入适量净水,添入适量幼苏打烧开,将充益气的鹅胚把进往烫10秒旁边,然后放入冷水中浅易清洗一下,这一步的现在标是在炎胀冷缩的作用下,使鹅皮变得更添紧致。

6、将烫皮后的鹅胚浸入脆皮水中,挑出来。每只鹅胚逆复浸入脆皮水中5-6次,欧宝品牌然后将其风干4幼时以上,备用。

7、木炭烤炉250度预炎后,将风干腌制益的鹅胚放入烤炉中,掀开天窗烤30分钟,然后降至200度,关闭天窗,再烤20分钟旁边即可。每个烤炉的密封度纷歧样,要时刻不益看察而的颜色来调节火候,或者翻行调节位置,使其烤制的更添均匀。

 
上一篇:没有了
下一篇:有毒、上瘾还会致癌?味精:吾辗转啊

随机文章

相关站点

友情链接

Powered by OB欧宝娱乐地址 @2018 RSS地图 HTML地图

2013-2021 欧宝 版权所有