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广式烧鹅配方及详细添工制作手段
主料：暗棕鹅每只大约3500克。
烧鹅粉料配比：白糖5000克、精盐3000克、鸡精1000克、味精1000克、沙姜粉500克、盐焗鸡粉500克、五香粉400克、胡椒粉250克、甘草粉200克、乙基麦芽酚150克、八角粉100克。
同化均匀后行使。
每只鹅胚用量：50克。
烧鹅汤料配比：净水5000克、生抽2500克、广东米酒500克、海鲜酱250克、南乳250克、麻油250克、花生酱100克、玫瑰露酒1瓶。
幼火烧盛开凉备用。
配料：干葱蓉每只鹅胚50克。
每只鹅胚用量：200克。
脆皮水配比：
白醋10瓶、大红浙醋1瓶、二锅头白酒1瓶、麦芽糖1000克、蜂蜜250克、食粉25克、柠檬1个切片。
添炎消融后行使。
详细添工制作手段：
1、将暗棕鹅胚清洗清洁，控干水分，备用。
2、每只鹅胚腹腔中放入50克干葱蓉、50克粉料和200克汤料，然后用鹅尾针穿插密封。
3、将充气泵管子从鹅脖子插入，将空气打入鹅体中，使皮肉别离。
4、锅中添入适量净水，添入适量幼苏打烧开，将充益气的鹅胚把进往烫10秒旁边，然后放入冷水中浅易清洗一下，这一步的现在标是在炎胀冷缩的作用下，使鹅皮变得更添紧致。
6、将烫皮后的鹅胚浸入脆皮水中，挑出来。每只鹅胚逆复浸入脆皮水中5-6次，欧宝品牌然后将其风干4幼时以上，备用。
7、木炭烤炉250度预炎后，将风干腌制益的鹅胚放入烤炉中，掀开天窗烤30分钟，然后降至200度，关闭天窗，再烤20分钟旁边即可。每个烤炉的密封度纷歧样，要时刻不益看察而的颜色来调节火候，或者翻行调节位置，使其烤制的更添均匀。
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